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            大閘蟹資訊

            沒有大閘蟹的秋天是不完整的,陽澄湖大閘蟹來了,咱們一起等開湖!

            來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-09-04 10:43

              “秋風起,蟹腳癢。”那癢的豈止是蟹腳,還有嗜蟹人騷動的心。

              秋季是最好的吃蟹時節,這個時期的螃蟹不僅肉厚肥嫩,還味美色香。尤其是“大閘蟹”,更是肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中之上品。

              而素有蟹王之稱的陽澄湖大閘蟹,更是上品中的上品!蟹的華山論劍,無論如何排名,陽澄湖大閘蟹的地位從來毋庸置疑。

              今日推薦的就是這有響當當名號的陽澄湖大閘蟹!

              “不是陽澄湖蟹好,此生何必在蘇州。”章太炎夫人的名句讓陽澄湖大閘蟹名譽內外。

              陽澄湖大閘蟹之所以譽滿天下,與其優越的地理位置有關。

              作為長江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一,風光旖旎的陽澄湖不僅水質清澈、水草豐美,還擁有多樣的水生物餌料,自古盛產品質上乘的大閘蟹。

             

            科學養蟹,老蟹農才懂的方法

             

              美味有時候也是一種「天時地利人和」的產物。

              天時:一定要等到大閘蟹真正膏滿黃肥的時候才出貨;地利:嚴選正宗陽澄湖出品的大閘蟹;人和:世代傳承的養蟹手藝人,有著20年以上養蟹經驗。

              作為資深的蟹農,他們明白,要有好蟹,得精心培植湖底水草,嚴格把控投放密度,在不同的時節和天氣選用合適的餌料。這是經驗。

              蟹農從不添加一點人工飼料和添加劑,從源頭確保大閘蟹的品質和安全,并且依舊把蟹養得個大黃滿。這是手藝。

             

            精篩細選,是對品質的執著

             

              陽澄湖大閘蟹聲名在外,向來供不應求。但是我們沒有為了數量忽略質量而放松對蟹的挑選。

              從蟹苗開始,挑選活潑、強壯、有力的。

              捕撈時,也嚴格按照“青背、白肚、利爪、金須”的標準進行挑選,選過的大閘蟹還會進行長達一周的精細喂養,讓大閘蟹更肥美。

              發貨前會進行第三輪挑選,淘汰掉在精細喂養階段因為打斗而殘肢的大閘蟹。整個篩選過程下來,最終只有不到一半的大閘蟹能與你見面。 

             

            美味值得等待

             

              如今陸續有大閘蟹面市,一些急不可耐的吃貨已經開始嘗鮮。但我們固執地決定再等等,等到大閘蟹真正膏滿黃肥的時候才出貨。

             

            自然成熟的蟹,才有地道好味。

             

              相較于趕早多賣貨,我們更希望,給你的每一只蟹,都是上佳的。無論是自己嘗鮮,抑或是饋贈親友,這份鮮美,值得你所有的期待。

             

             

            陽澄湖大閘蟹比一般大閘蟹好在哪里?

             

              水域優:國家地理標志,水域受保護,飲用水同源。

              淤泥少:湖底平坦質硬,淤泥少蟹身也就更干凈少土腥味,同時相對寄生蟲也會少。

              蟹肉甜:此為區別于其他大閘蟹的最大特點,因為陽澄湖的湖水PH值在7.3—8.6之間,呈弱堿性,故蟹肉內甘氨酸多,回味甘甜。

              蟹殼?。?/strong>優質弱堿性水尤其是所含豐富的鈣、鎂離子對大閘蟹的蛻殼、殼質的發生、殼質的色澤和硬度的形成極為有利。形成了陽澄湖大閘蟹殼薄而又堅韌的特征。殼薄肉多,易于食用也吸引著眾蟹粉。

             

            如何從外形上辨別正宗陽澄湖大閘蟹?

             

              青背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟后、顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中帶有紅色。

              白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,應略帶點水漬黃,不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色,用刷子可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

              金爪(放光滑玻璃上試驗):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃能撐起,爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。

              黃毛(擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。

             

              關于辨別

              死蟹是不可食用的,大閘蟹收到以后,怎么分辨是不是活的呢?給大家分享4個小方法~

              1)碰一下它的眼睛,有反應,說明它是活的

              2)拉直蟹腳,會自然彎曲,說明是活的,如果耷拉了,那可能就是死了

              3)把大閘蟹放水里,能夠吐泡泡兒

              4)用水沖洗,能夠動,說明是活蟹

              一般情況下,收到貨的時候大閘蟹都是活的,如果萬一萬一,你收到打開以后出現有死蟹,請及時聯系客服,承諾包賠

             

              關于吃法

              清蒸大閘蟹

              若想品嘗原汁原味的大閘蟹,直接上鍋清蒸就可以,口味正宗地道。

              蒸的時候,還有一個訣竅: 蟹殼朝下,肚子朝上,這樣能防止大閘蟹的蟹黃流出來,也能防止蒸蟹過程中大閘蟹會掙扎亂爬。

              蒸個20分鐘左右就可以出鍋。用手掰開,每只蟹都非常飽滿,滿滿的都是蟹黃和蟹肉。肉質白嫩肥美,膏黃細膩鮮香。入口,蟹肉彈、香、嫩,咀嚼時絲絲鮮甜感逐漸滲出。

              若覺得這原味不夠勁兒,用醋和姜調個蘸汁,醋的酸勁兒更能激發蟹肉的鮮美,層次也更豐富了。再配上點小酒小菜,這小日子太滋潤了!

              香辣大閘蟹

              若口味較重的,可以試一下香辣大閘蟹,辣爽過癮。

              1. 將大閘蟹進行拆解,摘去蟹心、蟹腮,然后剁成四瓣;

              2. 在切口斷面部分,裹上干淀粉,在油鍋中炸至紅色;

              3. 鍋內放底油,將姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。煮開后將的蟹放入調成中火燉5-10分鐘。

              4. 加入切好的青椒、紅椒,均勻翻炒即可出鍋。

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