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大闸蟹知识

怎样区分大闸蟹,带你领略正宗阳澄湖大闸蟹

来源:蟹岛阳澄湖大闸蟹点击: 发布时间:2020-09-17 18:08

  中国人对河蟹的喜爱,始于唐宋时期文人墨客对饮食追求的转变:在崇尚淡雅的食风大环境下,最早受贵族欢迎的梭子蟹因为较为浓重的海腥味而逐渐被文人抛弃,转而是清淡的河蟹备受关注。

  

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  不过,今天名声赫赫的阳澄湖大闸蟹,在当时还是籍籍无名。当时我们国家的政治和文化中心还在北方,河蟹的名品自然也出产自北方水域,据文献记载,彼时河北白洋淀的河蟹最为着名。自安史之乱之后,我国的北方就经常陷入动荡,国家的经济和文化中心也都逐渐南移。这个时期里,在如今苏南镇江地区的古丹阳大泽出产的花津蟹又成为文人雅集餐桌上的新宠。后来,苏州,成了全国最有逼格的食客汇集的地区,苏州的蟹,自然也就成了最有逼格的蟹。再后来到了元明清,北京变成了帝都,南方的蟹自然又没落,白洋淀的"胜芳蟹"就又振兴起来。而转眼儿到了民国,浙江嘉兴南湖的南湖蟹就成了新宠,我们可以猜想啊,在南湖的那条船上开会的,说不定也是13个爱吃蟹的热血青年……

  有心的人不难发现:哦,敢情这全国的蟹,都有过一段辉煌史啊,能不能辉煌,靠的根本就不是什么口味,完全是拼的后台啊,那么如今阳澄湖大闸蟹的地位,是不是也是上海的功劳呢?

  

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  还真就是这么回事。我们知道,上海的简称是"沪"。"沪"是什么呢?唐人陆龟蒙曰:列竹于海澨曰沪。原来啊,在如今松江一带,渔民把竹枝编成栅栏插到水里捕捉螃蟹,这就是"沪"了,这种捕蟹用的蟹簖,又叫大闸,所以中华绒螯蟹又得名大闸蟹。一座城以捕蟹渔具来命名,他们有多爱吃蟹,也就可想而知了。如今,上海尊为魔都,上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价自然也就水涨船高了。

  虽然叫做"XX湖大闸蟹",但其实这些蟹的故乡并不是在湖中。大闸蟹的繁殖,必须要回到海水中才能进行,野生的大闸蟹会在繁殖季节前从淡水河流和湖泊中向海洋迁徙,其中长江流域的蟹会迁徙到崇明岛,黄河流域的蟹会迁徙到黄河口,繁殖过后,成年蟹就因为体力透支而死去,幼苗在经过几次蜕皮之后,又向淡水湖泊迁徙。当然咯,我们现在人工养殖的大闸蟹,自然没有这么麻烦。在育苗场里,人们只需要用调配的人工海水即可刺激大闸蟹交配育苗,蟹农只需要去买那种长到纽扣那么大的扣蟹,回去放到蟹池里就可以了。

  大闸蟹作为中国人最为看重的美味,烹饪方式却一再推崇简单化,一般就是清蒸。因为有人相信大闸蟹蟹肉性寒,所以大家喜欢站着姜汁吃。至于什么蟹八件、什么吃完了拼回一只蟹之类的,你们也都知道的,我就不说啦。也吃不起……

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