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大闸蟹知识

大闸蟹蟹膏和蟹黄哪个更有营养

来源:蟹岛阳澄湖大闸蟹点击: 发布时间:2020-08-20 13:44

  大闸蟹甘旨无比,阳澄湖正宗大闸蟹有的人特别钟爱大闸蟹香甜润滑的蟹膏和鲜美无比的蟹黄,还有一些卖家,则把黄满膏肥作为自家大闸蟹的卖点。那么大闸蟹的蟹黄和蟹膏越多,这个大闸蟹就越好吗?一同来了解下吧~

  其实否则,阳澄湖大闸蟹的不同生长阶段和周期,大闸蟹体内的蟹黄和蟹膏的比例是有不同的,只有当到达恰当的重量的时分,大闸蟹的口感才会比较的好的。被称作蟹黄的是大闸蟹的肝胰脏,煮熟后为棕黄色,呈浆质状;被称为蟹膏的才是大闸蟹的性腺,其间,雌蟹蟹膏煮熟后橘红色,呈硬块状;雄蟹煮熟后乳白色,呈胶质状,粘性强。

  “六月黄”的性腺未发育的,其体内只见很多蟹黄而没有蟹膏,当9月份水温下降时,大闸蟹开端老练蜕壳,体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐渐缩小,蟹膏逐渐增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应俱全,是品蟹的最佳时节。雌蟹此阶段在阴历9月份;雄蟹性腺晚发育一个月,此阶段在阴历10月份,故品蟹有“九雌十雄”的考究。

  阳澄湖正宗大闸蟹跟着性腺进一步发育,到翌年早春,大闸蟹体内性腺发育完善,蟹膏充溢胸腔,而蟹黄体积很小,此时的大闸蟹已失去甘旨。特别是雌蟹,其卵粒已能够差异,嚼之无味,且具沙粒状感觉,俗称“起沙”,质量大大下降。因而,大闸蟹的蟹膏并不是越多越好吃。

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