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            大閘蟹知識

            螃蟹真的有那么好吃嗎?

            來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-10-09 10:12

              肥美的母蟹,蟹黃鮮香,蟹肉鮮甜,簡直是秋天美食的頂端享受

              肥美的公蟹,蟹黃香而蟹膏糯,滋味美妙無法確切形容

              很多人印象中提到吃大閘蟹就想到中秋,一到中秋就開始吃大閘蟹,然后一般一年也就吃個一兩次,基本在寒露之前就把吃蟹的余額用完了。這種情況很普遍,真的是慘,因為這么吃蟹的基本不知道好吃的蟹是什么味道。

             

            螃蟹真的有那么好吃嗎?

             

              吃蟹講究時令,蟹肥是好吃的前提,古人講“九雌十雄”,不時不食。實際是農歷九月宜食母蟹,農歷十月宜食公蟹。而中秋太早了,每年中秋前大閘蟹就會大批量開始捕撈上市,主要是商家和市場趕節日促銷的需求,畢竟中國人的傳統,禮尚往來需求巨大。其實中秋前基本是一年中大閘蟹口感最差的時候,這個時候不是沒有肥蟹沒有好吃的蟹,但是比例太少了,沒有一個穩定靠譜的供應商,這個時候你選擇吃蟹基本百吃百坑。

              所以首先你要吃對時間,劃重點推薦寒露左右開始吃母蟹,十月下旬開始吃公蟹。你按照這樣的時間節點來吃蟹,那你就已經在吃到美味大閘蟹的路上成功了一半。

              大閘蟹的養殖大體主要分為兩種,湖區圍網養殖和開挖的新式池塘養殖,現在環保的大背景下,各大湖區都在退網還湖,太湖已經禁養,陽澄湖,洪澤湖這些主要養殖湖區也都在減少湖區的圍網養殖。湖區養殖的蟹產量在整個國內大閘蟹養殖業來說不值一提,市面上流通的大閘蟹主要是池塘養殖。不要吹捧湖蟹,也不用抵觸塘蟹,養的好的塘蟹比湖蟹要好吃,一句話理性消費,以品質論英雄。

              成熟期的大閘蟹,如果你吃對時間,買到好蟹,怎么烹飪才更好吃。強力推薦清蒸,少量姜片佐味,其他什么都不需要,最簡單做法才能品嘗最本源的滋味。

              這是我今天剛吃的5兩公蟹2只,2.5兩母蟹一只

              一般水燒開以后,大火蒸15-20分鐘即可,蟹小時間短一點,蟹大時間長一點。蒸蟹適合肚皮朝上放著,這樣可以有效減少蟹黃的流失。

              以前寫過蒸煮的攻略分享給大家,這一塊其實我挺“磚家”的。不點贊不準跳走哦~~

              肥起來的大公蟹吃起來真的是非常爽快,不怪很多人喜歡吃大蟹

              母蟹的蟹黃也是誘惑的很,前期母蟹肥的早更適合吃母蟹

              另外大閘蟹千萬別蘸醬油,簡直暴殄天物,可以適當蘸一點專業的蟹醋,蟹醋味清少帶點甜味,淋一點蟹醋吃口感也比較特別。有朋友喜歡水煮大閘蟹吃,我感覺滋味比不上清蒸。

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