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            大閘蟹知識

            中秋國慶陽澄湖大閘蟹吃蟹攻略

            來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-09-29 10:38

              9月21日上午,蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節舉行,這標志著吃貨們翹首以盼的品蟹季又來啦。趕在第一批陽澄湖大閘蟹開捕之前,我們就憑借著和蟹莊老板過硬的關系先嘗上了。

              論大閘蟹,陽澄湖就沒輸過!不同于海蟹,澄湖大閘蟹的蟹黃蟹膏質量和重量都要高上一大截,沒有海腥味使它更加鮮美,哪怕是作為配角的蟹肉,也要甜得比海蟹出色。

             

            中秋國慶陽澄湖大閘蟹吃蟹攻略

             

              小心拿起一只大閘蟹,掀開蟹蓋,滿滿的都是金燦燦的蟹黃蟹膏,蟹油特有的香氣迅速撲面而來,咬下去口感綿密,流油銷魂。

              白花花的蟹肉肥美又細膩,鮮美的味道一瞬間攻陷了味蕾!怪不得能讓人惦記上一整年。

              陽澄湖大閘蟹走紅史

              陽澄湖大閘蟹可謂是「螃蟹界的頂流」,膏黃肉肥一口流油。說起來陽澄湖大閘蟹在全國出名,其實也是近二三十年的事,相比中國人吃蟹的歷史長河,它可以算是「一夜走紅」了。

              雖說陽澄湖歸屬江蘇,但大閘蟹的走紅絕對少不了隔壁上海人的追捧。據說網上流傳著一個數據:每年每個上海人平均要吃掉十二只半大閘蟹!

              先不說真實與否,光看每年秋天,在陽澄湖邊上停著的上海私家車的數量,就足以見得上海人嗜蟹的狂熱程度。

              陽澄湖大閘蟹之所以能牢牢捕獲了一大票的吃貨,重點還是因為它確!實!好!吃!再恰逢一場鋪天蓋地的電商浪潮,也自然讓陽澄湖大閘蟹成為秋食的代名詞之一。

              即便與一般的蟹價格差異超過10倍,消費者還是趨之若鶩,陽澄湖大閘蟹到底有什么神奇魅力?

              陽澄湖地處北緯30度左右,而且靠近出???,氣溫、光照、水質,淺平的湖底,平均水深是1.9米左右,既不會太深也不會過淺,都相當適合大閘蟹成長。

              湖水里豐富的礦物質,造就了一身青得發亮的硬殼,在天然的飼料滋潤下,它們個個體大膘肥,肉質膏膩,沒有土腥味。

              總結一句話,就是「好水、好湖、好味道」。區分陽澄湖大閘蟹的標準就是「青背、白肚、黃毛、金爪」,標致的外觀讓它們不同于其他池塘湖水里的蟹。

              養蟹人的品質堅守

              除了水質佳,大閘蟹的品質也少不了蟹農的用心養殖。在陽澄湖畔,許多家庭都靠著湖泊養蟹為生。從投下蟹苗開始,就日復一日奔波于湖面。

              日出而作,日落而息,這是農業社會維持數千年的生活規律,在進入高度城市化的今天,對于陽澄湖的養蟹人而言,依然是生活的正常節奏。

              為了保證大閘蟹的肥美,大多數蟹農都會投放螺螄水草、玉米南瓜、深海帶魚等作天然飼料??此坪唵蔚耐斗帕鞒?,卻要每天重復幾十遍甚至上百遍。

              除了蟹農的在養殖方面的堅守,早早明白內容為道年輕一代的蟹農們,紛紛投入了電商的戰場,冷鏈快遞的完善,也讓大閘蟹從陽澄湖出發,爬向全國各地的餐桌。

              大閘蟹的包裝升級,加上細致度的文案把養蟹過程一一道來,也讓「陽澄湖大閘蟹」成了一個地域性品牌。

              大閘蟹的正確打開方式

              吃蟹有句俗語叫「九雌十雄」,陰歷九月吃雌蟹,陰歷十月吃雄蟹。每年到了吃蟹時節,蟹黃紅亮豐腴的率先母蟹上市,緊接著就等來了膏如凝脂白玉的公蟹。

              這里科普一個小知識,公蟹尖臍,母蟹圓臍,公蟹比母蟹稍稍大只,只有在對的時節吃,才能對得起這「蟹中之王」的極品美味。

              談到吃蟹,又繞不過講究精細的上海人了。蒸好的蟹先折蟹腳,后開蟹斗,配上紹興黃酒,蘸點鎮江陳醋,細細地拆蟹。

              再文雅一點,還要動用圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片和針這傳統「蟹八件」,是一場蟹宴藝術。

              不過拋開講究的儀式感,家?!肝涑浴挂餐瑯硬挥绊懶返孽r美程度!簡單的高溫蒸煮就能逼出它的香氣,還沒揭蓋,絲絲甜鮮就溢滿了整個空間,讓人食指大動。

              就算不需要任何蘸料,單嘗正宗大閘蟹最初的鮮味也很完美!

              如何挑選大閘蟹

              名氣越來越大,當然就有人就想著渾水摸魚。幾乎每一家陽澄湖大閘蟹專賣店的老板,都會底氣十足地向你保證自家的是保真的陽澄湖大閘蟹。

              但畢竟陽澄湖一年產量有限,比如今年的預計產量只有10,260噸,按照平均4兩一只,一共也就5,100萬只左右,但在市場上的銷量卻是實際產量的上百倍。

              每年到了銷售旺季,毗鄰陽澄湖的產蟹重地,太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、揚州高郵湖、寶應湖、邵伯湖等地往往會有大量蟹商集結收購。

              然后偷偷地把這些「外地蟹」放進陽澄湖水域,要不了幾天這些「洗澡蟹」就能借著陽澄湖大閘蟹的名號,完成大翻身。

              面對一只大閘蟹,雖然肉眼看不到它的產地,但能看得見它的品質,就算不是陽澄湖出品的,照這么挑也準沒錯!

              一看活力值,把蟹翻過來腹部朝上,如果能迅速翻過來爬行蟹翻過來,表明體質好有活力,才更加新鮮!

              二看潔凈度,蟹的外觀顏值直接代表了生長的水質環境,青色背甲色澤均潤,反映棲息地的水質優良;在陽澄湖水里長大的蟹,腹部是白凈微微泛黃(那些白過頭的可能是化學試劑的作用哦)而且有光澤,表明長期爬行于沙底,且水草多,很少接觸底泥;腹甲上方如果能隱約看出紅色,說明它有滿滿的蟹黃。

              三看成熟度,摸摸蟹殼,因為生長時大閘蟹要經歷數次蛻殼,殼會越來越硬,所以成熟的蟹一定有結實的盔甲;摸摸蟹腳,飽滿不空殼才是好蟹,飽滿硬實表明已長足。

              四是掂一掂比一比,同樣大小的蟹,掂起來越重說明越豐滿;比較頭胸甲末端與腹臍之間的縫隙,越寬說明肥滿度越高,性腺發育越充分。

              如果要在線上買蟹,還要注意商家是否有完備的養殖資質。在陽澄湖,養殖大閘蟹必須具備水域灘涂養殖證,只有正規商戶,才能在規定捕撈期限內對大閘蟹等水生動物進行養殖捕撈。

              為了驗證身份,整治陽澄湖大閘蟹市場亂象,蘇州陽澄湖大閘蟹地理標志保護辦公室開始提供防偽蟹扣。蟹碼蟹扣的普及也讓每一只大閘蟹的有了「戶口地」保障,從源頭到終端你都可一鍵掃描查詢。

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