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            大閘蟹知識

            正宗陽澄湖大閘蟹,蟹肉質甜外殼薄,九月圓臍十月尖

            來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-09-28 10:54

              每年中秋節,也是陽澄湖大閘蟹上市的時間。這個時候,網上會出現大量冒充我們陽澄湖的外地蟹。想吃陽澄湖大閘蟹的朋友,千萬要注意!

              真正的陽澄湖大閘蟹,產量少,價格高。聰明的朋友應該都能看出來,一定要留心,大家懂的。

              相信大家都知道,大閘蟹最知名的就是陽澄湖大閘蟹的。為什么陽澄湖大閘蟹能得到千萬朋友的認可呢?主要有以下幾點:

              1.特殊的生態環境

              陽澄湖的蟹稱為蟹中之冠,這與陽澄湖的特殊生態環境有關。陽澄湖水域方圓百里,水質清醇如境,水位潛,陽光透徹。含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高,呈弱堿性正是螃蟹生長最理想的水晶宮。

              2.不同的湖底環境

              陽澄湖湖底平坦,硬地占65%以上,表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥。水流速大,可以讓大閘蟹的蟹爪用力抓地,這也使得陽澄湖的蟹異常強健兇猛!

              3.天然飼料豐富

              蘇州氣候得宜,浮游生物多,水草特別茂盛,它既是大閘蟹爬行得階梯,又是大閘蟹成長的食材!

              4.喂養特別講究,生態養殖

              陽澄湖大閘蟹吃的都是青蝦、螺螄、小魚和玉米等天然、安全的餌料,喂蟹成本高。也是陽澄湖大閘蟹優于其他地方的蟹的原因。

              5.養殖周期長

              陽澄湖是蘇州人的飲用水,大閘蟹的養殖周期長達10個月,是不允許用催化劑等化學物質催熟的,與其他地方使用飼料養殖的大閘蟹完全不同!

              正宗的陽澄湖大閘蟹肉質甜外殼薄

              陽澄湖的湖水是天然的弱堿性活水,正宗的陽澄湖的大閘蟹不僅口感鮮甜,而且不需要厚厚的殼來抗腐蝕,它的殼比一般大閘蟹的殼更薄,吃的來很容易敲碎碎(即使沒有工具,用牙齒輕輕一咬也能輕易破殼)

              秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖

              圓臍是雌蟹,尖臍是雄蟹,也就是說九月要吃雌蟹,蟹黃滿、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉堅。要判斷螃蟹是公母其實很簡單。只要將螃蟹翻過來,看它的肚子,如果肚子是半圓形就是母的,如果肚子是呈尖尖長形狀,就是公的。

              大閘蟹,你真的會吃嗎?

              大閘蟹的口感隨著部位不同而有許多風味,根據老饕的說法:大腿肉絲短纖細,味同干貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,美妙滋味難以言喻。

              第一步:用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳,和兩只大鉗。

              第二步:將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。

              第三步:揭開蟹蓋,用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃。

              第四步:蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

              第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物,也就是是蟹心挑出來丟棄,即可享用蟹黃。

              第六步:把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。

              第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。

              第八步:先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。

              第九步:將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。

              第十步:用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整的分開了,剪開鉗子兩邊,就可以挑出肉來享用。

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