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            大閘蟹知識

            如何正確吃大閘蟹?大閘蟹應該選公的還是母的?

            來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-09-28 10:41

              青背、白肚、金爪、黃毛……說起螃蟹,當屬陽澄湖大閘蟹最負盛名。色、香、味三者俱全,吸引了眾多食客不惜重金只為一飽口福,奉其為“蟹中極品”。

              那關于大閘蟹,你究竟知道多少呢?如何正確吃大閘蟹?大閘蟹應該選公的還是母的?

              今天我們就帶你了解一些關于大閘蟹的真相。

              1、大閘蟹應該選公的還是母的?

              民間有句諺語“九雌十雄”。這是講9月里雌蟹抱卵,蟹黃飽滿,宜食雌蟹。

              10月里雌蟹產卵,而雄蟹性腺發育最好,黃白鮮肥,宜食雄蟹。

              記住這些,你就能吃到最美味的大閘蟹了。

              2、怎樣挑選最新鮮的大閘蟹呢?

              蟹之家新鮮大閘蟹。

              一看蟹眼。輕觸蟹眼,能動的話,則為新鮮的大閘蟹,反之則不新鮮。

              二看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

              三看肚臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

              四看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。

              五看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

              3、如何保存大閘蟹?

              3.1 用冰箱保存

              所購大閘蟹數量不多,能在3天左右吃完,可用冰箱保存。挑選活力旺盛的大閘蟹,把大閘蟹的腳捆起來以減少它的體力消耗,然后放冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾,溫度保持在5-10度即可。

              3.2 用淺水養

              需要保存5天左右,可以用淺水養。挑選活力旺盛的大閘蟹, 把它放入一個30-50公分高的塑料桶/盆,加水至大閘蟹身體的一半高,桶/盆無須加蓋。

              3.3 養在浴缸里

              所購大閘蟹數量多,需保存7天及以上,最好的保存方法是,把浴缸暫做養池。把大閘蟹倒入浴缸,注水剛好埋住大閘蟹,并根據保存時間和數量投放少量的小雨和小蝦。

              4、吃大閘蟹的禁忌你知道嗎?

              大閘蟹味道鮮美爽口,但是,食用大閘蟹可不能大意,很多東西是不能和大閘蟹一起吃的。

              大閘蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西,但這樣東西卻不能在一起食用。

              蟹肉富含蛋白質,而柿子中含有大量的鞣酸,這兩種物質一起食用形成蛋白質凝固成塊狀物,胃部很難消化這種產物,嚴重的會造成惡心、嘔吐、腹瀉等。

              此外,涼茶、啤酒、高脂肪食物等也應避免與大閘蟹同食,脾胃虛寒者尤應注意。

              5、大閘蟹哪些部位不能吃?

              5.1 蟹腮

              大閘蟹的腮腺是它的呼吸系統,需要過濾海水里的物質,因此,腮腺非常臟,也是寄生蟲的主要區域,不能食用。

              5.2 蟹胃

              大閘蟹是雜食動物,什么都吃,除了水里的小魚、小蝦、水生植物外,也吃腐爛的動物尸體、微生物,因此,大閘蟹的胃里面非常臟,不能食用。

              5.3 蟹心

              蟹心俗稱三角板,也是寄生蟲寄生的主要區域之一,性味極寒,不能食用。

              5.4 蟹腸

              蟹腸里面含有大閘蟹的排泄物,是蟹胃和肚臍相連接的管道,食用前需要去掉。

              5.5 蟹殼

              大閘蟹的殼雖然含有豐富的鈣元素、磷元素,但是蟹殼非常的堅硬,人的腸胃和消化系統受不了這種硬度食物的摩擦,也需要扔掉。

              6、大閘蟹該如何吃?

              大閘蟹蒸熟后用剪刀將蟹腳剪斷,用小腳將蟹肉頂出來。蒸熟的大閘蟹。將蟹身掰開,去蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹腮。拆分開的大閘蟹。取出蟹黃、蟹肉,配上蘸料即可。

              7、為啥陽澄湖大閘蟹好吃?

              “不是陽澄湖蟹好,此生何必在蘇州。”章太炎夫人湯國梨也是大閘蟹的粉絲。

              陽澄湖的大閘蟹這么鮮,和陽澄湖的水質、地質和氣候息息相關。

              7.1 大閘蟹的口感主要來自于陽澄湖得天獨厚的水質。其水域百里,餌料豐富,活水性好,透明度高,湖水里富含鈣、鎂、氧。

              7.2 陽澄湖水淺底硬,湖底地質好,硬地占65%以上,表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥,成就了陽澄湖大閘蟹“金爪、黃毛、青背、白肚”等明顯特征。

              7.3 陽澄湖地區屬于亞熱帶溫潤型季風氣候,一年四季氣候得宜,光照充足,再加上陽澄湖的水深適中,有利于水生植物的光合作用,水草豐茂。

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