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大閘蟹資訊

2020大閘蟹上市啦!今年防偽標識有變化?母蟹比公蟹好?死蟹不能吃?

來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-09-28 10:33

  “秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。”

  大閘蟹又肥了!2020大閘蟹上市啦!今年防偽標識有變化?母蟹比公蟹好?死蟹不能吃?

  9月21日上午,江蘇陽澄湖大閘蟹正式開捕,你們心心念念的青殼白肚、黃毛金爪的陽澄湖大閘蟹已經上路啦!

  但歷來有關吃大閘蟹的知識眾說紛紜:為什么叫“大閘蟹”?怎樣挑好蟹?哪些部位不能吃?吃不完的大閘蟹如何保存?最關鍵的,如何辨別陽澄湖大閘蟹真偽?……

  “吃蟹黨”們關心的這些事

  大閘蟹名稱怎么來的?

  大閘蟹學名中華絨螯蟹,以螺蚌魚蝦藻類水草為食,秋季成熟。

  “閘”字源于傳統捕蟹方式,捕蟹者設一竹閘,夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,爬上竹閘一一捕捉,很是便捷,閘蟹之名由此而來。

  如何辨別陽澄湖大閘蟹真偽?

  和往年不同的是,今年陽澄湖大閘蟹的防偽專用標識分為兩種:其中紅色蟹扣代表陽澄湖湖區圍網養殖,綠色蟹扣代表陽澄湖沿湖高標準改造池塘養殖。

  有網友猜測,兩種蟹扣是不是代表兩種不同質量的大閘蟹?其實,不管是湖區圍網養殖還是高標準改造池塘養殖,大閘蟹的品質是一樣的。

  因為池塘養殖用的也是陽澄湖的湖水,飼養的流程、投喂的飼料和圍網里養殖的螃蟹都是一樣的,沒有區別。

  怎樣挑選好蟹?

  一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

  二看肚臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

  三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。

  四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

  五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。

  最后,還要掂重量。規格一樣的,越重越好。

  螃蟹必須吃活的?

  螃蟹死后,蟹體很快僵硬和自溶,體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

  另外,在弱酸環境下,細菌會分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡時間越長,體內的組胺、類組胺物質就越多。

  如果食用死蟹,前者會引起過敏性食物中毒,后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

  不過,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的,比如梭子蟹等海水蟹。許多海水蟹被捕撈后,離開海水很容易就死了,特別是一些遠洋捕撈的,因此捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

 

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  哪些部位不宜吃?

  蟹腮是螃蟹的呼吸系統,不可食用;

  蟹胃內有污沙,不可食用;

  由蟹胃通到蟹臍的一根黑線是蟹腸,不可食用;

  中醫常說螃蟹極寒,而蟹心為最,它一般位于螃蟹中央一塊黑色膜衣下,也不可食用。

  由于加入了沿湖池塘高標準養殖的螃蟹,今年的陽澄湖大閘蟹,預計全年產量10260噸左右,產量較去年增加了好幾倍。其中圍網養殖區產量1500噸左右,沿湖周邊高標準池塘養殖產量8760噸。

  這10260噸中的每一只大閘蟹,從出生到死亡,都經歷了約20次的蛻殼。每一次蛻殼,對于大閘蟹來說,都是一場生死考驗。它們不僅要面對水鳥的空襲,同類的誤傷,甚至鄰居的反目,能活下來的不足千分之二。

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