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大闸蟹资讯

阳澄湖大闸蟹捕捞开始了,来看看老上海人的吃蟹方法吧!

来源:蟹岛阳澄湖大闸蟹点击: 发布时间:2020-09-24 10:09

在南国的苏州

秋天的仪式感带给我的小确幸是

走出苏州园林

到阳澄湖旁边

品尝金秋时节带来的仪式感

吃上一口刚上新的阳澄湖大闸蟹

品尝烟雨江南的苏州

给人带来的独特味道

 

无小龙虾不过夏,

无蟹不渡秋,

喝上黄酒才更欢,

端上一盘阳澄湖的“蟹中之王”,

让鲜甜蟹肉和黄酒在口感上相互糅合

在这个临近中秋的时节

邀月而歌

 

  吃蟹饮酒,以前是古人的风雅。时光,若水穿尘,如今这已不仅仅是文人的风雅,在现代已经被我们传承与发扬。中秋临近,螃蟹上市时,正是吃蟹最好的阶段,在江南水乡苏州,阳澄湖大闸蟹正开启一年一度的捕捞!吸引了无数的食客的目光。

  进入收获的金秋九月,2020年9月21日,阳澄湖大闸蟹年度开捕节已经开始,一年一度的阳澄湖大闸蟹美食随之拉开帷幕!

  随着一艘艘捕蟹船横穿阳澄湖湖面,第一批大闸蟹成功试捕。渔舟唱晚,一只只张牙舞爪的大闸蟹,与成千上万只大闸蟹即将离开阳澄湖,发往全国各地,被制作成多道美食,端上餐桌品尝。

 

阳澄湖大闸蟹捕捞开始了,来看看老上海人的吃蟹方法吧!

 

  阳澄湖是镶嵌在苏南平原上的一个明镜,在这片金湖银湾里,其产的大闸蟹肉质肥美鲜嫩,与其他地方产的螃蟹相比,阳澄湖大闸蟹普遍个头大,三、四两以上,肉质也更加的紧实,口感上佳。这除了归功于阳澄湖得天独厚的环境因素,还得益于蟹农们的精心养殖。

  在吃货眼里闪着金光,餐桌的大明星要登场了,谁知道过了今天,横行霸道的大螃蟹会下了谁的胃~

  在苏州,有句俗语说:“九月圆脐十月尖。”这句话中的圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,意思是说,在九月吃雌蟹更合适,蟹黄满、肉厚;在十月的时候,要吃雄蟹,蟹膏足、肉质鲜甜、肉更硬实。这两个吃法是有区别的。

  苏州的阳澄湖水质清澈,平均水深2米,水草丰富,阳光充沛,植物光合作用很充分。螃蟹平时躲在里面很少出来,原生态环境下的养殖,让螃蟹没有受污染,“清水大闸蟹”也由此而来。

  由于阳澄湖离长江比较近,螃蟹可以顺着河道爬进来。在通向长江的河道上,有很多道闸门,以前的闸门都是木板做的,个大有力的螃蟹纷纷爬上上木板,从木板上翻过来,进入阳澄湖。这种大自然的遴选的蟹苗,肉质更加鲜美。

  大闸蟹生长在江南水乡,在吸收了苏州水韵精华的阳澄湖大闸蟹,青壳白肚,肉质膏腻,金爪黄毛。而且两腿健壮,爬行能力很强。

  阳澄湖大闸蟹身体的不同部位,吃起来口感不同。小腿肉,丝长细嫩,像银鱼一样;大腿肉丝短纤细,吃起来味道与干贝一样;蟹黄,蛋黄的颜色,细腻柔嫩;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼!

  中国的饮食文化博大精深,在古人,人们为了吃螃蟹,还专门发明了锤墩剪斧匙叉镊的工具蟹八件,专门用来吃螃蟹。吃完之后,再把蟹壳完整的拼回去。 (是不是很讲究~)

  苏州地域文化深厚,对于吃蟹,苏州人也是很讲究的。苏州流传下来的有一套吃蟹的方法,在桌子上摆上螃蟹,雌雄各一半,再搭配上一碟姜丝醋,摆上一套蟹八件。

  轻咬一口蟹肉,满嘴留香,美味佳肴,不过如此,真乃人间佳品!

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