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            大閘蟹知識

            陽澄湖今日開湖!9月21吃大閘蟹

            來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-09-21 13:55

              秋高氣爽!又到了吃陽澄湖大閘蟹的季節,也就是今天,陽澄湖終于開湖了!陽澄湖大閘蟹作為中國久負盛名的美食之一,不少人將其評價為“吃一次就上癮”的美食,自古以來就備受大家喜愛和關注。眼看著肥美鮮嫩、黃膏飽滿的陽澄湖大閘蟹就要走上餐桌了,吃貨們可要收好這份吃蟹寶典!

              No.1如何挑選陽澄湖大閘蟹

              首先挑選的大閘蟹需要兼具“青背白肚、金爪黃毛”的外在特點。

              拎起來看蟹是否生猛,越是生猛的大閘蟹,越是新鮮健康。

              把大閘蟹的蟹肚朝天,如果能快速翻正,則說明大閘蟹很新鮮。

              對于綁住的蟹,觸碰它的眼睛。如果眼睛會動,則說明蟹很新鮮。

              用手輕輕掰蟹腳,如果能快速縮回蟹腳,則說明大閘蟹很鮮活。

              把捆綁好的蟹放入水中,看蟹是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。

              No.2如何吃陽澄湖大閘蟹

              陽澄湖大閘蟹且分雌雄,不同性別的蟹吃的時間也有不同的講究。所謂“九月團臍十月尖,持螯賞菊菊花天”,指的就是吃雌蟹最佳的時間是在農歷九月,這個時候雌蟹的蟹黃蟹肉最是美味飽滿,而雄蟹發育較晚于雌蟹,此時還沒有發育完全;到了農歷十月,便是吃雄蟹最好的時節,此時蟹膏厚實、蟹肉緊實,味道最為鮮美,而此時的雌蟹已經過了最佳食用時間段,口感不如雄蟹。

              人們為了吃盡大閘蟹的鮮美,挖掘了很多蟹的制作方法,蒸、煮、炸、炒等等,五花八門,但其中最經典的還是要屬清蒸。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹本身的鮮美,還能突出蟹的色、香、味、形。每當蒸好的大閘蟹端上桌,只見大閘蟹色澤橙黃,肉香鮮美,仿佛其他的菜品都失去了顏色。

              陽澄湖大閘蟹不僅做法多樣,吃法也可分為“文吃”和“武吃”兩種。最普遍的吃法就是“武吃”了,蟹蒸熟后,雙手抓著蟹,不用任何工具就開始大快朵頤,十分豪放。若想要優雅而不失風度地“文吃”,便要使用上蟹八件:蟹盆、剪刀、蟹針、長柄勺、腰圓錘、長柄斧、蟹鉗、剔凳。腰圓錘用來敲碎硬殼,蟹勺用來鉤出蟹腳中的肉,蟹鉗用來剪開蟹螯……吃干抹凈一只蟹,吃完還能完整地拼出一只蟹的形狀。

              No.3吃陽澄湖大閘蟹要搭配什么

              說起搭配陽澄湖大閘蟹的食材,最受歡迎的莫過于姜、醋、黃酒了。大閘蟹性涼,且含有豐富的蛋白質,脾胃虛寒者吃后容易引發腹瀉或是消化不良等癥狀。此時搭配姜、醋、黃酒同食便可以解決這個問題,因為三者都是性溫的食材,能中和大閘蟹的寒性,同時還具有殺菌去腥,促進血液循環的功能

              No.4吃陽澄湖大閘蟹要注意“三不”“四除”

              吃蟹三不

              一不吃生蟹,隔夜蟹。每一只大閘蟹都要煮熟了吃,最好現蒸現吃。二不吃死蟹。蟹死后體內的細菌會快速分解大閘蟹并產出有毒的組胺,人食用后會引起組胺中毒。三不與柿子、濃茶等同食,以防出現腹痛、腹瀉的不良反應。

              吃蟹四除

              一除蟹胃。大閘蟹的胃位于頭胸部前端,背甲胃區下方,是呈三角形的囊狀物,內包污泥,腐肉,吃時要小心要剔除。

              二除蟹腸。大閘蟹的腸位于頭胸部最后端,頭胸甲區下方,一段包埋在蟹黃中,一面貫穿蟹臍腹壁,為一黑色條狀,內里污物,應小心剔除。

              三除蟹腮。大閘蟹蟹腮是它的呼吸器官,是如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,其位置在蟹身兩側。由于常年生活在河底淤泥中,蟹腮經常充滿污物,還常寄生病原微生物,應除盡。

              四除蟹心。大閘蟹的心臟位于頭胸部的中央,為一六角形包囊,其性寒不宜食。還有位于頭胸部兩側后方的白色三角膜,淡而無味,也應剔除。

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