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            大閘蟹資訊

            陽澄湖大閘蟹開捕,來聽聽蘇州神秘風水的內幕吧

            來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-09-21 13:45

              今天陽澄湖大閘蟹開捕,作為新蘇州人,講講大閘蟹吧。

              關于陽澄湖大閘蟹,網絡上流傳著許多津津有味的段子。

              比如說X寶排名前十名的陽澄湖大閘蟹銷量,就超過整個陽澄湖大閘蟹的產量。

              比如說X東一年銷售的陽澄湖大閘蟹,能填滿整個陽澄湖。

              更可怕的是,這些段子都是真的。

              是的,陽澄湖大閘蟹的正版率,不足百分之一,可能是中國正版率最低的時令美食了。

              嗯,就是那么霸氣。

              要想搞定陽澄湖大閘蟹到底有多難呢?

              我這么說吧,就算蘇州本地人,都不一定能買到。

              今年其實很想搞幾百份真正的陽澄湖大閘蟹,在知識星球內部發售,作為粉絲福利。

              為了搞定這個,我專門拜托了蘇州市委領導,親自帶我和小河去陽澄湖,那天還下了小雨,我們坐著小船去陽澄湖,風大雨急,凍了個賊死,好在總算見到了真正的陽澄湖大閘蟹養殖基地了(現場視頻我發在朋友圈了)。

              真正的陽澄湖大閘蟹養殖基地,是在陽澄湖上,用一個個圍網圈起來的,當地人叫“水面”。

              我們去的這家,在陽澄湖養了幾十年螃蟹,以前有四十畝“水面”,去年政府整治陽澄湖,撤掉了好多養殖戶,今年只剩下了二十畝。

              二十畝水面能出多少大閘蟹呢?

              也就三五萬只。

              他們家算是個人養殖大閘蟹的大戶了,也就三五萬只螃蟹,好多電商一天就賣出去五萬只,這怎么可能有那么多螃蟹呢?

              蟹農其實挺苦的。他們每隔二天,就要去喂一次大閘蟹,凌晨三四點出發,有時候下了小雨,一個浪掀起來,能把船打翻了,還要給蟹塘打氧,還要防鳥(湖上成群結隊的水鳥,大閘蟹蛻殼的時候,水鳥一啄,就死掉了)。

              所以蟹農基本上都是老頭、老太太,因為年輕人吃不得苦,而且利潤太低了,養不了那么多人。

              他們說,去年他們在湖邊開了一個小飯館,可以做點兒河鮮什么的貼補一下。結果去年陽澄湖環境治理,小飯館也被關了,賺的錢養不活三個人,所以女婿就出去上班了,偶爾過來幫幫忙。

              我當時和老蟹農聊了半個下午,問了好多內幕消息,以為終于搞定了。

              后續又親自跟進項目,連續幾次請蟹農的女婿談合作(老蟹農連普通話都說不好,沒法談),還請他喝酒,后來終于談到合同了,總算見到曙光了。

              我還在星球內部論壇宣布,說你們今年終于要吃到真正的陽澄湖大閘蟹了,我會在開捕日去陽澄湖,親手給你們撈螃蟹。

              結果,還是特么的黃了。

              真是有點兒惱火,還專門去星球吐槽了一番。

              算了,算了,天公不作美,我們也不必強求,我決定去買陽澄湖現場買十份大閘蟹,免費送給星球內部讀者,當抽獎福利了(公眾號讀者也送一份,具體見結尾)。

              因為之前專門請教了蟹農好多內幕消息,今天就和大家講講吧。

              首先說說最被人詬病的“洗澡蟹”吧。

              我問他們:所謂的“洗澡蟹”,是不是像網上說的那樣,在賣之前幾天丟進蟹塘里,然后重新打撈出來賣?

              他們說,不是這樣的。“洗澡蟹”連“澡”都不洗。因為水質不一樣,外地的螃蟹進了陽澄湖,好多就死掉了,撈不出來了。

              他們都是凌晨二三點把外地的螃蟹運過來,然后現場包裝發貨,水都不沾一下,天不亮就發走了(就是要一個陽澄湖發貨的快遞地址)。

              我又問他們:那如何鑒別洗澡蟹呢?防偽碼管用不?哪種防偽碼最專業呢?

              他們說,防偽碼最專業的就是中國國家地理標志產品那個。這個是當地的漁業部門頒發的,按照你承包水面預估出產的大閘蟹數目頒發,審核很嚴格。

              我問:那有這個是不是就是真的?

              他們說,不一定。

              我問,為啥?

              他說,我們蟹農一般不在網上賣螃蟹,都是老顧客過來拿,他們不要防偽碼,因為嘗嘗味道就知道真假了。所以我們就把這些防偽碼給賣了,有人專門收購,八塊錢一個。

              我:……

              我問:好多電商說承包了幾千畝水面,然后現場照片上確實有他們掛的XXX牌子基地,這是真的吧?

              他們說,好多也是假的。

              我:……為啥?

              他們說,電商花錢買的掛名,只要給的錢足夠多,他們就給電商掛橫幅,好多時候一天能換好幾批人來拍,反正都是水面,大家也看不出來。

              我:……

              我又問:那好多網紅都直播去陽澄湖大閘蟹現場捕撈,這個總是真的吧?

              他說,這個也不靠譜。因為陽澄湖大閘蟹捕撈,是用地籠,白天放上去,晚上收網,然后把捉到的螃蟹放在清水池里,讓它吐吐臟東西,第二天發貨。

              我又問:那到底如何判定是真是假呢?

              他說,直接從蟹農這里買。先問清楚蟹農有多少水面,然后就知道他有多少大閘蟹了。不可能多的,賣完就沒了。所以你去看那些電商啊,銷量越多的,就越假,因為不可能有那么多大閘蟹。

              我問他:陽澄湖大閘蟹,和其他大閘蟹比,有什么特點嗎?它們不是一個品種嗎?

              他們說,陽澄湖大閘蟹和太湖、陽澄湖、涌湖、長蕩湖、固城湖、洪澤湖、大縱湖、高寶湖的大閘蟹,都是一個品種,就是中華絨螯蟹。

              如果說區別的話,只能說湖不一樣,陽澄湖可能更適合大閘蟹,水質好,風水好,泥沙少,反正這個說不清楚,就像陽山水蜜桃一樣,就陽山的好吃,陽澄湖大閘蟹也一樣。

              陽澄湖大閘蟹的主要特點,就是蟹肉是甜的,吃起來甘美無比。

              還有就是,陽澄湖大閘蟹,和其他大閘蟹比起來,同樣大小的,會比其他蟹更沉一些。還有就是,比其他蟹更干凈一些。

              我問他:是不是凡是陽澄湖出產的,都叫“陽澄湖大閘蟹”?

              他們說:陽澄湖大閘蟹也分為湖里的圍網養殖,以及湖邊的池塘養殖,兩個都能叫陽澄湖大閘蟹。但是我們蘇州本地人認為,最正宗的還是在湖里圍網養殖的。

              還有就是,陽澄湖大閘蟹有一個標準的,只有公蟹達到3.5兩,母蟹達到2.5兩以上,才能叫陽澄湖大閘蟹,這也是對外出口的標準,又叫外貿蟹。

              我問他,那陽澄湖大閘蟹多少錢一只比較靠譜呢?

              他們說,去年的官方指導價是80元錢一只。你直接去蟹塘買,會便宜一些,不過再怎么便宜也要60一只。再低的話,基本上就不靠譜了。

              所以,大家看到了吧,陽澄湖大閘蟹真的是內憂外患,外面有電商猖獗盜版,內部還有蟹農提供彈藥(防偽碼),所以想買到真正的陽澄湖大閘蟹,真的是一個玄學問題了。

              蘇州有很多世界級的美食,比如蘇州太湖有個東山島,出“中國十大枇杷之一”的白玉枇杷,東山島旁邊有個西山島,出“大內貢品”吳中楊梅。

              這兩座島嘛,全名叫洞庭東山島,洞庭西山島。

              是的,這就是洞庭碧螺春的那個“洞庭”由來,鼎鼎大名的洞庭碧螺春就出自這兩座島,而不是湖南的洞庭湖。

              這兩座山旁邊,就是陽山,就是出產陽山水蜜桃的地方。

              而太湖三白,白魚、銀魚、白蝦,也是享譽海內,它隔壁的陽澄湖就更不必說了。

              所以蘇州人幸福啊,吃東西都講究吃時令,叫做“不時不食”。

              蘇州人,一月吃草莓、糖年糕,二月吃青團、春卷、酒釀圓子,三月吃刀魚、馬蘭頭,四月吃香椿、碧螺春……

              好多江南大族,都有專人按照時令給大宅院送菜,汪曾祺先生的《鑒賞家》寫的葉三,就是給大宅門送時令水果的,頗有一些這個意思。

              好多人讀了覺得很驚訝,其實是蘇州自古以來的習俗。

              蘇州有很多這種很清雅的民俗文化,都很好,只是好多人都不知道。

              前幾天,我還在和宋強老師談,能否做一個時令食物公眾號呢,把美食和文化結合起來,講講民俗和文化,感覺就很美好。

              生活還是很美好的,我們要善于發現這種小美好。

              祝大家每天都能發現一些生活的小美好。

              不說了,我要去吃陽澄湖大閘蟹去嘍!

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