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            大閘蟹知識

            大閘蟹又肥啦!公蟹和母蟹哪個好?哪些部位不能吃?

            來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-09-19 18:25

              “秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。”大閘蟹肥啦,又到一年吃蟹時。

              螃蟹不僅味道鮮美,還屬于優質蛋白質,其肌肉中含有十余種游離氨基酸,有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產品高,可達每百克389微克。

              而且,礦物質含量非常豐富,尤其是銅和硒的含量可達每百克2.97毫克和56.72微克。

              原來,螃蟹有這么高的營養價值,但歷來有關吃螃蟹的知識就眾說紛紜:螃蟹必須吃活的? 蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹鰓不能吃?公蟹和母蟹哪個好?……關于吃蟹的這些事,今天一起說清楚。

              螃蟹必須吃活的?

              螃蟹死后,蟹體很快僵硬和自溶,體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

              在弱酸環境下,細菌會分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡時間越長,體內的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹,前者會引起過敏性食物中毒,后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

              不過,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈后,離開海水很容易就死了,特別是一些遠洋捕撈的。

              像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

              比如,在沿海地區買的活海蟹,如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來,需要時再取出蒸煮。

              哪些部位不能吃?

              蟹腮是螃蟹的呼吸系統,不可食用;蟹胃很臟,不可食用;

              蟹心,中醫常說螃蟹極寒,而蟹心為最,它一般位于螃蟹中央一塊黑色膜衣下,所以不可食用。

              公蟹和母蟹哪個好?

              一般來說,公蟹比母蟹大一些。

              對于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用時間是9月份,此時正是黃滿肉厚的時候;而10月是公蟹的最佳食用時間,這時的公蟹膏足肉堅。

              深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

              大閘蟹怎么清洗?

              1. 用小蘇打水泡大閘蟹5分鐘,用刷子把蟹體表面刷干凈;

              2. 然后將大閘蟹放入淡鹽水中浸泡,讓它把胃里臟東西吐出;

              3. 再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹兩側和腳。

              4.抓住雙鉗打開腹蓋,中間由里到外擠出排泄物,清洗腹蓋內臟物和蟹鉗即可。

              大閘蟹怎么保存?

              把捆好的大閘蟹放在冰箱的保鮮室內保存即可,溫度控制在3~6攝氏度,再把擰干的毛巾蓋在大閘蟹上即可。注意:大閘蟹不可以放在水中養,死水缺氧會窒息而亡!

              小科普:大閘蟹名稱的由來

              “閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成。夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖,故名陽澄湖大閘蟹。

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