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            大閘蟹知識

            為什么陽澄湖大閘蟹這么好吃?

            來源:蟹島陽澄湖大閘蟹點擊: 發布時間:2020-09-11 11:07

              正宗的陽澄湖大閘蟹,指的是出產自陽澄湖水域的中華絨螯蟹。生長在這里的大閘蟹個大、體肥、蟹肉豐滿,且具有豐富的營養價值和藥用價值,因而享有“蟹中之王”的美稱。但中國的湖泊眾多,為何只有陽澄湖的大閘蟹被冠以如此之高的美稱呢?

              陽澄湖大閘蟹之所以這么好吃和它的生存環境——陽澄湖的水質、地質、生態環境息息相關:

              01堿性水質,成就薄脆蟹殼和鮮嫩口感陽澄湖位于蘇州東北部,整個湖區連接昆山、常熟、吳縣,是江蘇省最重要的淡水湖泊之一。

              陽澄湖得天獨厚的水質造就陽澄湖大閘蟹獨有的口感。陽澄湖是海水和淡水交匯的首座湖泊,其水域百里,水深一般在1.5到2米左右,水底土壤肥沃,餌料豐富,活水性好,透明度高。湖水里含有鈣、鎂、氧等微量元素,是大閘蟹定居生長最理想的居所。

              除此以外,陽澄湖擁有適宜大閘蟹生存的偏堿性湖水,所以出產的大閘蟹肉質細膩、鮮嫩、上口清甜。偏堿性的湖水使得生存在這里的大閘蟹不需要厚殼來抗腐蝕,所以陽澄湖大閘蟹的蟹殼相比其他產區的大閘蟹更為薄脆,咬一下就斷了。

              02地質堅硬、少淤泥,成就四大品質范成大《吳郡志》中記載:“南宋紹興年間,海水倒灌,在昆山積水成沼。”形成的陽澄湖湖底多砂石,質地硬,少淤泥,因此在這里生活的陽澄湖大閘蟹擁有超高的顏值。由陽澄湖環境造就的“青背白肚,金爪黃毛”四大特點儼然成為分辨身份的重要特征,讓陽澄湖大閘蟹在外形上,就已經打上了防偽標志。

              在這里生長的大閘蟹,長年行走于堅硬湖底,健碩有力,且腳爪上的毛不與泥漿接觸,保持了天然的金黃色,蟹腿的毛長而黃,根根挺拔。大閘蟹在爬行時腹部與沙質水底摩擦,被水草刷洗,貼泥的腹部潔白,沒有黑色斑點。湖水清綠,生長在此的大閘蟹蟹殼也呈現青而發亮的顏色。

              在這樣優渥的環境中長成的大閘蟹,蟹肉自然比渾水蟹更緊實鮮甜,少有腥臭。

              03水草豐茂,生存環境優渥大閘蟹喜歡生活在水質清澈,陽光透徹,水草豐茂的水域中。陽澄湖地區屬于溫潤型的亞熱帶季風氣候,一年四季氣候得宜,光照充足,干旱、澇災幾乎沒有,而且離長江入??诮?,再加上陽澄湖的水深適中,有利于水生植物的光合作用,因此湖中水草豐茂。這些水草既是大閘蟹爬行的階梯,又可作為大閘蟹的食料。陽澄湖的氣候條件讓大閘蟹活得很“滋潤”,生存環境如此優渥、“滋潤”的陽澄湖大閘蟹,品質當然更上一層了。

              在如此優渥的環境下生活、長大的陽澄湖大閘蟹,怪不得章太炎夫人湯國梨會說出“不是陽澄湖蟹好,此生何必在蘇州。”的話來。

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